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            蒸飯

            采用帶漿蒸的方法,紹興酒的三漿四水。

            目的:將糯米生淀粉轉化為熟淀粉并殺滅其中的微生物。蒸飯時的熟度掌握是關鍵。

            要求:顆粒分明、外硬內軟、內無白心、疏松不糊、熟而不爛、均勻一致。

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